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La versión seca es la que más se consume, generalmente sin eliminar sus venas y semillas al cocinarlo. A veces se puede confundir con otros chiles, como el abertura de pájaro y la cayena.
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Los chiles secos son variedades maduras de chiles frescos que han sido deshidratadas con el fin de acercar su tiempo de conservación.
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Después de este breve análisis sobre la situación del mercado del pimiento a día de hogaño, pasaremos a explicar en detalle cuál es el papel de los chiles secos en la Cocina mexicana…
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